“工業(yè)鹽”這種提法不科學(xué)。在工業(yè)化時(shí)代之前,人們所說(shuō)的鹽,特指生活中調味用的食鹽,而不是現在化學(xué)科學(xué)中的“鹽”。然而現實(shí)生活中,相當數量的人文化水平不太高,分不清生活中的“食鹽”和化學(xué)中的“鹽”實(shí)質(zhì)上的差別,以至發(fā)生多起誤食有毒鹽類(lèi),發(fā)生群體中毒的事件。
亞硝酸鹽還原性活潑,腌制肉類(lèi),哪怕是不新鮮的肉制品,也能肉色鮮艷,生活中部分不良無(wú)知商家用工業(yè)鹽腌制不新鮮肉制品,導致發(fā)生群體性亞硝酸鹽中毒事件,所以"工業(yè)鹽"通常習慣特指亞硝酸鹽。人體長(cháng)期攝入亞硝酸鹽也有增加癌變風(fēng)險,工業(yè)鹽嚴禁食用。
生活中所說(shuō)的鹽,是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取的,它的主要成分是氯化鈉( NaCl ),分別稱(chēng)為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類(lèi)的過(guò)去和未來(lái),都是依靠這幾種鹽來(lái)攝入我們的無(wú)機鹽類(lèi)。 隨著(zhù)化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展,“鹽”這一個(gè)字的含義早已擴展。中學(xué)化學(xué)課本就講了,“鹽”是指由“金屬離子”(包括銨離子)和酸根離子所組成的化合物。它們種類(lèi)繁多、性質(zhì)各異、外觀(guān)不同,用途大相徑庭。 由于食鹽的重要性和高利潤,歷代政府對食鹽都采取專(zhuān)營(yíng)政策,所以有了“官鹽”和“私鹽”的區別。近年來(lái),由于營(yíng)養衛生的要求,在使用原鹽加工為精制鹽的過(guò)程中,添加了少量碘酸鉀( KIO3)等營(yíng)養物質(zhì),因而就有了“合格”與“不合格”食鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異,而“鹽”的成分并無(wú)實(shí)質(zhì)上的差別?!八禁}”和沒(méi)有添加碘化鉀的“不合格鹽”,雖然違法確不會(huì )害命,并沒(méi)有“真鹽”和“假鹽”的分別,它們的主要成分都是氯化鈉。