?食品添加劑是為改提高品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質。常見的種類的食品添加劑有：
1.防腐劑
? ? ? ? 常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
2.抑制氧化
? ? ? ? 與防腐劑類似，可延長食品的保質期。如維C、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等。
3.著色劑
? ? ? ? 常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸橡黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
4.增稠劑和穩定劑
? ? ? ? 可以穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。如使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
5.膨松劑
? ? ? ? 部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
6.甜味劑
? ? ? ? 常用的人工合成的甜味劑有糖植鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
7.酸味劑
? ? ? ? 部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。
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